Palmian keittiötyötehtävissä asiakas on tärkein –“Palkinto löytyy arjen onnistumisista”

Oletko kiinnostunut monipuolisista keittiötyötehtävistä? Duunitori vieraili Helsingin Kaupungintalolla ja Aurinkokiven koululla Vantaalla selvittämässä, mikä nostaa hymyn Palmian ravintolatyöntekijöiden kasvoille.

Tämä artikkeli on toteutettu Duunitorin haastattelujen pohjalta yhteistyössä Palmian kanssa. Kaupungintalon ravintolaan haetaan nyt vuoropäällikköä, kassa-tarjoilijoita ja kokkeja!

Arjen iloa Aurinkokiven koulussa

Huumaava leivonnaisten tuoksu ottaa Duunitorin tiimin vastaan Aurinkokiven koulun keittiössä. “Mitä olet leipomassa?” kysyn Palmialla vuonna 2015 aloittaneelta Titta Franzèn-Hendrelliltä, joka vastaa viime vuonna avatun koulun ruokapalveluista. Uunissa paistuvat tällä kertaa gluteenittomat omena-rahkaleivokset. Titta ottaa pian leivokset uunista ja ilahtuu niiden onnistuttua, sillä gluteeniton taikina saattaa helposti murentua.

Siirrymme kouluravintolan puolelle ja Titta kertoo, että alueen asukkaana hänen työnsä on vähän kuin tekisi ruokaa omille lapsilleen. “Olemme läsnä, kun asiakkaamme eli lapset tulevat syömään. Parasta on, että tässä työssä saa tehdä heidät iloiseksi”, Titta hymyilee ja jatkaa: “Lapset ilostuvat pienistä asioista. Muistat jonkun nimen tai kohtaat ja kysyt, maistuiko ruoka.”

Ura Palmialla alkoi Titan kohdalla vastaanottokeskuksen keittiöstä, joka oli kouluympäristöön verrattuna aivan erilainen maailma. Nykyiseen työnkuvaan Aurinkokiven ruokapalvelujen vastaavana kuuluu monipuolisesti erilaisia asioita, mutta ydinpesä löytyy kuitenkin keittiöstä. Aamuisin Titta tapaa siellä kokit, ja päivän työt laitetaan alulle. Sen jälkeen hän tekee yleensä toimistotöitä, esimerkiksi vuorosuunnittelua ja tilauksia. Lounaan aikaan Titta avustaa jälleen keittiössä. Työntekijöiden oma lounastauko koittaa kun lapset on saatu kylläisiksi, ja sen jälkeen Titalla jatkuvat vielä toimistotyöt.

Palaute lapsilta on suoraa – “Haluamme olla lähellä asiakasta”

Kouluravintola saa myös paljon palautetta lapsilta – varsin suoraa, kuten arvata saattaa. “Ei niin hyvää makkarakeittoa tänään”, Titta imitoi naurahtaen. Hän kertoo kuitenkin, että Aurinkokivessä lapset ovat yllättävän kaikkiruokaisia, eikä ruuista löydy inhokkeja tai selviä megasuosikkeja. Suosikkeina pitävät pintansa edelleen muun muassa lihapullat ja perunamuusi ja kalapuikot, mutta myös kasvissosekeitto on kuulemma suosittua. Palmia tarjoaa myös oppilaille suunnatun mobiilisovelluksen, josta näkee mitä on milloinkin ruokana ja mitä ruoka sisältää. Sovelluksen kautta on mahdollista jättää nopeasti myös palautetta keittiöön.

Titta korostaa, että Palmialla halutaan olla lähellä asiakasta. “Kuka tahansa, oli se sitten aikuinen tai lapsi, uskaltaa tulla kysymään meiltä, jos jokin askarruttaa tai jotakin tarvitsee. Asiakaslähtöisyys, eli se mitä asiakas tarvitsee, on meille oikeasti tärkeää.”

Millainen työilmapiiri on Aurinkokivessä? “Oikein loistava”, Titta vastaa ja jatkaa: “Henkilökunta tykkää tulla töihin, mikä näkyy myös asiakkaille hyväntuulisena henkilökuntana.” Konkreettinen tekemisen meininki on Titalle tärkeää: välillä on ihana päästä esimerkiksi työntämään kätensä taikinaan. Titan kanssa työskentelevällä kokilla on armeijataustaa, mikä takaa aikataulussa pysymisen. “Siinä mennään eikä meinata, kun ruokaa tehdään”, Titta sanoo pilke silmäkulmassa.

Säännöllinen päivätyö löytyi Kaupungintalolta – “Asiakkaat Ruotsin kuninkaasta Korson kuninkaaseen”

Keittiömestari Simo Korvenpää etsi noin vuosi sitten säännöllisempää päivätyötä ja päätyi Palmialle töihin. Helsingin Kaupungintalon ravintola kuulosti työpaikkana monipuoliselta ja kiinnostavalta ja sellaiseksi se on myös osoittautunut. Aiempiin vuoromestarin töihin verrattuna Kaupungintalon ravintolassa on riittänyt erilaisia haasteita, mutta Simo on viihtynyt hyvin. Kokki saattaa siellä valmistaa menun kahdelle hengelle kabinettiin tai vastaavasti buffetin 700 hengelle. “Meillä on kaikille avoin lounas päivisin ja brunssi viikonloppuisin. Teemme myös pitopalvelutöitä, salaatteja, grilliruokaa, erilaisia menuja ja edustusruokaa”, Simo luettelee.

Kaupungintalolla myös asiakkaiden kirjo on laaja. “Asiakkaita on Ruotsin kuninkaasta Korson kuninkaaseen”, Simo heittää – ja puhuu itse asiassa totta. Viime viikolla hän oli suunnitellut kolmen ruokalajin lounasmenut Pohjoismaiden kuninkaallisten vierailulle. “Yleensä valtiovierailun aikaan vieraat syövät lounaan täällä ja päivällisen Presidentinlinnassa.” Tyypillisiä asiakkaita ovat kaupungin työntekijät ja muut toimistotyöläiset.

Joskus edustusruokaa tehdään myös muualla. Simo on tarpeen vaatiessa grillannut ulkona ja esimerkiksi kaupunginjohtajan virka-asunnolla. Päivittäiseen tekemiseen kuuluu myös menujen suunnittelua, lounaaseen osallistumista, kuormien purkamista ja tavaroiden tilaamista. Hyvä työporukka kannustaa jaksamaan työssä, eikä tiimi hätkähdä, vaikka seinä olisi tilauksia pullollaan. “Pystymme ottamaan kiireen vastaan ja pitämään hyvän meiningin yllä”, Simo kuvaa.

Työpaikka, johon on hyvä tulla

Simon mielestä parasta on vaihtelevuus ja työn monipuolisuus. Vaikka Palmialla on taustalla tietty konsepti, hänen on mahdollista toteuttaa itseään suunnittelemalla ja toteuttamalla erilaisia menuja raaka-aineiden valinnasta lähtien. “Palmia on mielestäni sellainen työpaikka, johon on hyvä tulla. Vähän kuin iso perhe”, Tittakin sanoo ja viittaa yritykseltä saamaansa tukeen.

Simolle palkinto työstä löytyy arjen onnistumisista: “Kun saat organisoitua hektisen päivän, saat kaiken loksahtamaan kohdilleen ja porukka tykkää ruuasta, se on tottakai aina palkitseva tunne.”

Kiinnostuitko työstä Palmialla? Keittiöalan töitä on tarjolla joustavasti monenlaisiin elämäntilanteisiin niin ruokapalvelutyöntekijöille, kokeille ja leipureille kuin esimiehillekin!

Artikkelin kuvat: Teemu Reunila